Tenerife consolida el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa
La mejor Tortilla de papas de España se come en le restaurante madrileño Casa Dani
Tenerife acogió esta semana el II Foro Gastronómico internacional de la Papa, que ha cumplido de sobra con las expectativas que se había marcado la organización. La isla se ha convertido nuevamente en el epicentro mundial de debate, demostraciones y ponencias de alto nivel sobre la papa.
Durante estas dos jornadas, cocineros nacionales y de tres continentes elaboraron recetas tradicionales y modernas con distintas técnicas, se dieron a conocer estudios sobre los mitos del sobrepeso asociado al consumo de papas, nutricionistas, expertos, productores y una muestra de más de 40 variedades de este tubérculo han sido los protagonistas de este Foro, con demostraciones culinarias de alto nivel y conferencias centradas en las papas.
El certamen acogió también la celebración del II Campeonato de España de Tortilla de Papas cuya ganadora ha sido Lola Cuerda, del madrileño restaurante Casa Dani , en el Mercado de La Paz. Tuvo que competir con La final tuvo un nivel realmente alto ya que compitieron cocinero relevantes de ámbito nacional y local como Jorge Lozano. Tapas 3.0 (Salamanca) , Gorka Rodríguez. Pulperia de melide (La Coruña), Senen González. Sagartoki (Vitoria) y Ana del Carmen Pacheco Martín, Bar Aithay - Mercado Nuestra Señora de África (Tenerife).
Todos prepararon su tortilla en directo con huevo, papa, aceite, sal y cebolla (optativo) delante del formado por el periodista y crítico gastronómico de El País, José Carlos Capel, y los cocineros Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente (Madrid), Lucía Freitas (A Tafona, A Coruña) y Najak Kaanache (Nur, Fed). Como reconocimiento recibió su peso en papas antiguas Canarias de Tenerife.
En esta segunda edición del Foro se ha puesto sobre la historia de la papa, el papel del tubérculo en el desarrollo de la cocina mundial y su importancia a la hora de alimentar al mundo, librando a la humanidad de grandes hambrunas.
El II Foro Gastronómico Internacional de la Papa fue elegido para presentar en Europa la campaña ¿Te imaginas un mundo sin papas? lanzada por Naciones Unidas en colaboración con el Centro Internacional de la Papa (CIP), cuyos representantes se desplazaron hasta Tenerife para el acto.
Junto a ellos, cocineros de renombre internacional llegados de tres continentes, América, África y Europa, expusieron sus trabajos con patatas y potenciaron el conocimiento y uso de las Papas Antiguas de Tenerife, verdadero tesoro fitogenético.
Prosiguiendo con el hermanamiento entre Tenerife y Perú iniciado en la primera edición del foro, el cocinero limense Virgilio Martínez del restaurante Central (6 posición en la lista The World 50 Best) explicó el significado de la papas andinas en las culturas indígenas de Perú y también en la alta cocina contemporánea, mientras que su compatriota afincado en España, Omar Malpartida (Luma, Tiradito y Barra/M. Madrid) nos ofreció su particular visión de la cocina de la papa y de otros tubérculos andinos fuera de Perú en armonía con ingredientes europeos.
Najat Kaanache (Nur. Fez) mostró tubérculos africanos en recetas con diferentes tipos de papas.
Pradic Og Gallagher (Boxti. Dublín) nos habló a través de sus platos la epopeya de la papa en Irlanda.
El chef italiano Anthony Genovese (Il Pagliaccio. 2*. Roma) elaboró la receta italiana con patata más famosa: los gnocchi, en versiones tradicionales y creativas.
Alberto Ferruz (Bon Amb. 2*. Jávea) nos hizo su interpretación, en clave moderna, de las primeras recetas con patata de la cocina española, escritas por Juan Altamiras en el siglo XVIII, estuvo acompañado por la historiadora británica Vicky Hayward, quien también charló con la investigadora canaria Camir López-Pablos y el periodista José Carlos Capel sobre la patata a través de la historia.
También Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente. Madrid) miró a la historia para elaborar la tortilla de patata con manteca de cerdo tal y como se hacía en España hasta antes de la Guerra Civil, según consta en los recetarios del primer tercio del siglo XX.
Sergi Arola (Lab. 1* Lisboa) nos explicó cómo se preparan las patatas bravas más copiadas de España, mientras que la cocinera Lucía Freitas(A tafona. 1*. Santiago de Compostela) presentó un trabajo sobre diferentes variedades de patatas y su adecuación a distintas técnicas de cocina. Senén González (Sagartoki. Vitoria) nos contó cómo conseguir papeles de patata y de otros tubérculos.
Braulio Simancas (Silbo Gomero. Tenerife) y Jesús Rodríguez (Bogy. Tenerife) pusieron el acento canario a las recetas con papas utilizando las variedades nativas en recetas creativas.
La nota dulce estuvo a cargo de Alexis García y Marlene Hernández (Pastelería 100% Pan) que trabajaron distintas papas con diferentes cacaos y chocolates. Jordi Butrón, profesor de pastelería en la escuela EspaiSucre (Barcelona) nos mostró postres de restaurante con papas.
La doctora Elena María Rodríguez Rodríguez, profesora titular de Nutrición y Bromatología (ULL) con sus estudios derribó los mitos del sobre peso asociado al consumo de papas.
