Lanzarote triunfa la Ruta de la Tapa Saborea España de 'Madrid Fusión'
'Jareas en caldo corto, batata yema en escabeche con mojo de tollos y burgaos' o el 'Cochino negro canario asado, batata de jable y mojo de tomate de Lanzarote'
La enogastronomía lanzaroteña ha triunfado una vez más en una nueva edición de la Ruta de la Tapa Saborea España de 'Madrid Fusión' a través de platos tan suculentos como las 'Jareas en caldo corto, batata yema en escabeche con mojo de tollos y burgaos' o el 'Cochino negro canario asado, batata de jable y mojo de tomate de Lanzarote', elaborados por reconocidos cocineros de la isla como Jonay Perdomo (del restaurante El Risco) y Pedro Santana y Yeray Gil (del restaurante Casa Brígida).
Platos a los que hay que sumar el tradicional 'Caldo millo' o un 'Crujiente de morena y chips de batata eco con puré de garbanzos', así como los presentados por los chefs Rafa Parro (restaurante El Olivo) y Dailos Perdomo (restaurante Hespérides) en el apartado 'Momentos Dulces Saborea Lanzarote' como fueron el 'Frangollo de Lanzarote en macarons de batata del Jable' y las 'Truchas dulces de batata y de calabaza del Jable', ademas de una amplia variedad de mermeladas y confituras elaboradas por Mermeladas Lala y Bernardo's Mermeladas.
Los cocineros de la isla han quedado, según sus propias palabras, plenamente satisfechos por la alta aceptación de sus elaboraciones tanto por parte del público en general como de blogueros y periodistas especializados, que han subrayado la excelencia de los productos utilizados y la originalidad y contrastes de los platos presentados, maridados todos ellos con los singulares vinos Malvasía Volcánica de la Denominación de Origen de Lanzarote.
También gozó de especial protagonismo la enogastronomía lanzaroteña en el epsacio 'Makro chef' a través de la ponencia 'Los sabores de Lanzarote: el queso de cabra y los vinos malvasías' a cargo de miembros de la Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote (AQUAL), que formaron parte de la treintena de profesionales de la isla desplazados a 'Madrid Fusión' entre los que figuraron restauradores y representantes del sector primario y hotelero, así como del Consejo Regulador de la D.O. Vinos de Lanzarote.
Agradecimiento del consejero
Una delegación encabezada por el consejero de Promoción Económica del Cabildo de Lanzarote, Ángel Vázquez, que agradece "el esfuerzo de los productores y los cocineros que han posibilitado que la isla haya quedado tan bien representada, así como al conjunto de empresarios y chefs que han participado a través de Saborea Lanzarote en este prestigioso evento".
En este sentido, el consejero considera que "la mejora continua de un proyecto, de una empresa o de un destino, pasa indudablemente por analizar y ver lo que hace la competencia, así como las tendencias por las que se prevé se mueva el cliente, y este tipo de ferias permiten en un corto espacio de tiempo ponerse al día"; por tanto, añade, "es también nuestra misión incentivar y motivar para que nuestros profesionales participen activamente en estos eventos".
Ángel Vázquez ha aprovechado su estancia en la Feria para llevar a cabo múltiples reuniones de trabajo como la mantenida con la Secretaria de Estado de Turismo, Matilde Asián; el nuevo presidente de Saborea España, Adolfo Muñoz; y la presidenta de la Asociación de Destinos Españoles para la Promoción del Turismo Gastronómico, Ana María Redondo, para tratar el nuevo marco de relación entre el Ministerio y el citado club de producto.
Asimismo, mantuvo un encuentro con Pep Palau, uno de los creadores de la marca 'Forum Gastronomic' para empezar a abordar el programa del Aula del Gusto del próximo Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote de Teguise, así como para analizar nuevos proyectos que refuercen la estrategia de consolidación del destino gastronómico de Lanzarote, enfocado hacia la definición del modelo formativo de los profesionales.
También se abordó la implantación en centros de enseñanza de proyectos de sensibilización hacia la alimentación saludable con los productos locales, y se profundizó en la creación de nuevos modelos de mercados gastronómicos efímeros, que profundicen en el conocimiento de los productos del sector primario insular.
En la reunión se habló además del interés mostrado por Menorca para que Saborea Lanzarote participe en un evento gastronómico que se realizará en abril con motivo de los actos de celebración del 25 aniversario de la declaración de esta isla balear como Reserva de la Biosfera por la Unesco.
