La Guía Michelin 2022, confirma que la gastronomía sigue al alza en nuestro país
Canarias renueva dos estrellas en Tenerife y obtiene una nueva en Gran Canaria
La Gala 2022, desveló la nueva selección de restaurantes de la Guía Michelin España y Portugal. Presentada en el auditorio del Palaú de les Arts Reina Sofía de Valencia, la selección de 2022 incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 11 restaurantes con tres Estrellas, 40 con dos Estrellas, 211 con una Estrella y 284 Bib Gourmand.
La gastronomía de Canarias ha sumado tres nuevas estrellas en la Guía Michelin, en una gran noche para los hermanos Padrón, Juan Carlos y Jonathan, que hacen historia en Canarias no solo por conservar la que tenían, al trasladar El Rincón de Juan Carlos desde Los Gigantes a Adeje (Tenerife), sino que además logran una nueva para el Poemas del Mar, situado en el Hotel Santa Catalina, en Las Palmas de Gran Canaria. También es novedad en la guía el Nub, en Tenerife, restaurante que ya fue poseedor de una estrella anteriormente y en este caso también supone la confirmación tras un traslado de lugar.
Cuatro nuevos restaurantes españoles reciben dos Estrellas Michelin
El restaurante Amelia by Paulo Airaudo, San Sebastián, ha sumado dos nuevas Estrellas. En este local íntimo junto a la playa de La Concha, mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo. En Voro, situado en Canyamel, en la isla de Mallorca, los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales.
En Smoked Room, una dirección de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove, demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, con sutiles toques de humo. Por último, el restaurante Iván Cerdeño, elabora una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha.
En la categoría de tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados el año pasado con esta distinción la mantienen en la edición de 2022. Treinta y tres nuevos restaurantes con una Estrella ilustran la vitalidad del panorama gastronómico ibérico. A pesar de haber sido un año especialmente complejo se está viendo surgir un alentador número de nuevos restaurantes con Estrella en todo su territorio.
En España, 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera Estrella. Por orden alfabético, son: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judio (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (Valencia), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa/Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Ninthai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca).
Por último, el Principado de Andorra cuenta con 1 nuevo establecimiento que se incorpora a la edición 2022 de la Guía con una Estrella: el restaurante Ibaya (en Soldeú), dirigido por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.
Ocho nuevos restaurantes reciben una Estrella Verde Michelin por sus compromisos sostenibles
Concedida por segundo año en la Guía, la Estrella Verde ha sido otorgada a 8 nuevos restaurantes cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible, combinado con una fuerte identidad culinaria, crea experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras para los gourmets. Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcudia – Mallorca). En total, junto con los restaurantes ya destacados el año pasado, la Guía 2022 incluye 29 restaurantes que han recibido una Estrella Verde.
43 nuevos restaurantes Bib Gourmand
El Bib Gourmand es una distinción muy popular entre los gastrónomos, que identifica a los restaurantes de la selección de la Guía que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros. En la Guía MICHELIN España & Portugal 2022, se recomiendan este año 284 direcciones Bib Gourmand, de las cuales 43 son nuevos restaurantes (41 en España y 2 en Portugal).
Dos nuevos premios especiales para fomentar los jóvenes talentos y la transferencia de conocimientos
Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía Michelin ha introducido el Premio al Cocinero Joven y el Premio al Cocinero Mentor, para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y destacar su talento y trabajo diario.
El Premio Michelin para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro, fue para Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de sólo 25 años, lleva varios años impresionando a los inspectores. En la edición de 2020 de la Guía, la cocina creativa y perfectamente ejecutada de Mario Cachinero, que reinventa las recetas tradicionales andaluzas, le valió dos Estrellas Michelin, distinción que se ha renovado cada año desde entonces.
El Premio Michelin Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se otorgó a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres Estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibió este premio tras una carrera de casi 50 años. Con humildad, Martín Berasategui ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo.
Impulso gastronómico
Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin comenta, “Nuestros inspectores han disfrutado especialmente preparando la selección 2022, por el impulso gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año. En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones -a veces audazmente revisadas- que se derivan de ellos”.
