La Gomera será escenario del IV Canarias BrotherFood Aquanaria en octubre
Será una jam a seis manos: Fabián Mora y Ancor Sánchez (La Gomera) y Armando Saldanha (Tenerife)
Aquanaria, reafirma con estos almuerzos interinsulares la potencia de la Cocina Canaria, la solidaridad entre los chefs del archipiélago y la extrema calidad de su lubina gourmet.
En sus recorridos gastronómicos de ida y vuelta, Aquanaria -que cría sus grandes lubinas atlánticas de Km0 canario y sostenibles en sus granjas de oceanicultura en el mar abierto frente a las costas de Gran Canaria-, tras haber visitado con gran éxito Tenerife, Gran Canaria y Lanzarote, celebra la “Nueva Cocina Canaria” en La Gomera.
Un seis manos en el que, con la lubina Aquanaria como protagonista, han trabajado en colaboración estrecha los dos chefs referentes de la isla (Fabián Mora, Caprichos de La Gomera; y Ancor Sánchez, La Salamandra) y el chef invitado, Armando Saldanha, de Tenerife. Un trabajo colaborativo con el que Aquanaria quiere dar una sola voz a Canarias como gran potencia culinaria.
Un menú inédito y lleno de colores
La celebración tendrá lugar el próximo sábado, día 9 de octubre, en el restaurante Caprichos de La Gomera, donde la gran lubina atlántica Aquanaria se vestirá de gomera, con una visión contemporánea pero aliada con la tradición, a lo que sumará los aires cromáticos del México de Saldanha, en un menú creado especialmente para la ocasión y totalmente inédito. Los tres chefs han configurado una degustación de alto voltaje gastronómico en la que, a partir de una labor totalmente participativa (cada uno ha trabajado con los otros dos en todos los platos), destacan la lubina en aguachile verde, el sudado de lubina Aquanaria con anisados, y el postre de parchita, coco y hierbabuena, con helados de Ancor Sánchez, visión actual del famoso plato de El Bulli, presentados por Armando Saldanha; el caldo de lubina Aquanaria thai con hongos y cítricos, y el lomo de lubina con crema de aguacate encurtido, tomate picante y mojo de piñones, por Ancor Sánchez; y la ensalada de manga con lubina ahumada Aquanaria y manzana verde, el guiso marinero con fideos y taquitos de lubina Aquanaria (homenaje a un ancestral plato marinero gomero) y el sorprendente y rompedor postre de crema de tuétano de lubina Aquanaria con vainilla canela y miel (Fabián).
Los tres chefs y Aquanaria han decidido dedicar todas las ganancias del almuerzo a los damnificados por la erupción volcánica de La Palma, concretamente al Ayuntamiento de El Paso, una de las localidades.
El almuerzo “Canarias BrotherFood Aquanaria” tendrá lugar en el restaurante Caprichos de La Gomera (Paseo Fred Olsen, San Sebastián de La Gomera, La Gomera), el sábado día 9 de octubre. El precio del menú es de 40€ (bebidas aparte)
Reservas
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Teléfono o WhatsApp: 629 65 08 89
A través Asociación Empresarios de San Sebastian de La Gomera
(Fernando Morales: 662 69 18 74)
