'La cocina del ingenio', de Lanzarote a Gastrocanarias
Chefs de Lanzarote y Tenerife elaborarán conjuntamente platos que tendrán como protagonistas a las papas de Los Valles entre otros productos
'La cocina del ingenio: a fuego y agua'. Bajo este lema que quiere homenajear el ingenio mostrado durante siglos por hombres y mujeres del campo y mar lanzaroteños en el desempeño de su labor, Saborea Lanzarote asistirá al V Salón Gastronómico de Canarias-Gastrocanarias 2018, que se celebrará del 22 al 24 de mayo en Santa Cruz de Tenerife y en el que chefs de ambas islas utilizarán todo su ingenio en la elaboración de suculentos platos protagonizados por productos locales como las lentejas, las papas de Los Valles, las batatas del jable, las gambas de La Santa, el cherne, la merluza de La Graciosa, los quesos de cabra o los vinos de La Geria.
Por parte lanzaroteña estarán los cocineros Orlando Ortega (Restaurante Lilium), Ernesto Palomar (La Rebotica), Dacio Morales (Amura), Francisco Galdón (Altamar-Arrecife Gran Hotel & Spa), Manu Liria (Chic!) y Gonzalo Calzadilla (Hotel Princesa Yaiza); mientras que Tenerife estará representada por Suso Marrero (El Ancla), Diana Marcelino (Hotel Rural Finca Salamanca), Isicro Alvárez (San Diego), Alejandro Quintero (Hotel Iberostar Gran Hotel Mencey), Pau Bermejo (La Casona) y Esteban Gómez (Hotel H10 Gran Tinerfe).
Su trabajo conjunto dará lugar a platos tan apetitosos como 'Lomo de vieja a la brasa con alga y patudo', 'Batata rellena de cabra y pasa moscatel con chutney de higos y salsa criolla', 'Cremoso de tollos y lapas con alioli de kimchee', 'Bao de cherne salado desmechado con batata, crema de lentejas y mojonesa' o 'Concha de Lanzarote y tataki de conejo sobre gamba de La Santa, su aderezo de lapa negra y crujiente de azafrán', sólo por citar algunos ejemplos.
Para el consejero de Promoción Económica del Cabildo de Lanzarote, Ángel Vázquez (PP), "esta iniciativa va a permitir que en toda Canarias se visualice la simbiosis que hemos logrado establecer en nuestra isla entre productores, hosteleros y restauradores, que no sólo ha beneficiado a cada uno de los sectores que representan sino que además está provocando que cada vez más la isla se proyecte internacionalmente como destino de calidad por su atractiva oferta enogastronómica".
En este mismo sentido se manifiesta el consejero responsable de las áreas relacionadas con el sector primario, Antonio Morales (CC), quien muestra su certeza de que estos platos "basados en productos locales y elaborados conjuntamente por cocineros de Lanzarote y Tenerife tendrán igual de excelente acogida que los que ofrecimos en el Salón de Gourmets", celebrado recientemente en Madrid.
Y al igual que sucedió en la citada Feria, el stand Saborea Lanzarote instalado en Gastrocanarias acogerá catas de vinos de la Denominación de Origen Lanzarote y de quesos elaborados por queserías integradas en la Asociación de Queserías Artesanas de Lanzarote (AQUAL). En concreto estarán presentes las bodegas El Grifo, Bermejo, Vulcano Lanzarote, Martinón, Guiguan, La Grieta, Vega de Yuco, Rubicón y La Geria; así como las queserías Tinache, Granja San Roque, El Faro, Rubicón, Finca de Uga, Montaña de Haría y Flor de Luz. También estarán presentes Mermeladas Lala, Bernardo's Mermelada y Cerveza Artesanal Nao Lanzarote.
