Excelente selección de carnes maduradas en el Bocadito
El Programa de Turismo y gastronomía, “El Enyesque” se retransmitió en directo desde sus instalaciones
El Enyesque, programa de Turismo y Gastronomía de Lancelot Radio, dirigido por Fernando Núñez, se traslado a Costa Teguise , al restaurante el Bocadito, desde donde retransmitimos en directo para toda la isla. Les facilitamos el enlace del Podcast de audio del programa para que puedan escucharlo a través de Ivoox.
Juan Carlos Albuixech, Director del hotel Sands Beachc Resort, nos habló de la situación turística actual de Costa Teguise, uno de los principales núcleos turísticos y de Lanzarote en general, así como sobre los diferentes proyectos que tienen preparados para el 2018.
Gustavo Palomo, “Mejor Sumiller de Canarias 2010 y 2012” respectivamente, explicó como se está preparando para la nueva edición del concurso “Mejor Sumiller de Canarias 2018”, que se celebrará en Gran Canaria. También nos hizo disfrutar con la cata en directo del nuevo vino de Vinalia, Bellori 2016, Denominación de Origen Rueda, un Verdejo con cuatro meses de paso por barrica de roble francés, de Olmedo, (Valladolid).
Francisco Fabelo, responsable del departamento de “Soberanía Alimentaria y Paisaje del Cabildo de Lanzarote”, nos comento las principales características del trabajo que desde su departamento llevan a cabo.
Loli Díaz, maestra quesera de la “Quesería Finca de Uga” nos llevó al apasionante mundo del queso y las peculiaridades de su elaboración.
Finalmente, charlamos con nuestro anfitrión, Juan Domínguez, propietario del restaurante El Bocadito, de su nueva carta, en la que las carnes de calidad tiene un a gran relevancia y protagonismo. “El público ha recibido de una manera muy directa el nuevo cambio, el protagonismo de las carnes al grill o barbacoa. Siempre que le aportas cariño a lo que haces se nota, y en este caso ha sido así. La carne ha sido un acierto total, en esta isla, quizás en general la gente tira un poco más por la carne, los gustos parecen que van más por esta dirección y sobre todo si trabajas carnes de calidad, pues más todavía”.
Ofrece carnes de Roper, maduradas en frío seco que van desde los 30 a los 90 e incluso 120 días de curación. Rubia Gallega, Betanzos o Black Angus Americano son algunas de las variedades que se ofrecen diariamente. Otro apartado importante son las Hamburguesas caseras, de vacuno 100%, entre las que destacan la Italiana, la Mejicana y la de Angus.
También se ha hecho famosa su selección de tapas, variada y de calidad, elaboradas diariamente. Algo que no se puede perder nadie en su visita al Bocadito es la famosa tortilla de papas de Marta, esposa de Juan y con una mano prodigiosa para la cocina, sobre todo esos platos más tradicionales así como las tapas que pasan todas por su mano. La tortilla se ha convertido por derecho propio en uno de los entrantes que nunca debe faltar en la mesa, jugosa, sabrosa , en su punto exacto ese frágil equilibrio entre la cebolla bien pochada, con las papas melosas, bien cubiertas de huevo y que se trocea sola con el tenedor, parece algo sencillo, pero en manos de Marta se convierte en un autentico manjar.
No faltan en la nueva carta platos míticos como el bacalao gratinado con alioli, el arroz negro o el salmón cocinado a baja temperatura aliñado con cítricos.
Para acabar nada mejor que un limoncello o un licor de hoja de higuera, ambos caseros, elaborado por Juan.
Les invito a que todo esto y más, lo comprueben por ustedes mismos.
