Con Marcos Tavío llega el plato fuerte de las Jornadas Gastronómicas Canarias de Kentia Gourmet Club
Ofrecerá el menú degustación ‘Microclimas’, la propuesta personal de “Canarias en el paladar”
El reconocido chef Marcos Tavío ofreció en Magma Innovation Hub una ponencia titulada: “Cómo se crea una nueva cocina”. Celebrada en el marco de las III Jornadas Gastronómicas Atlánticas de Kentia Gourmet Club (Puerto del Carmen), el cocinero ha abordado su apuesta por “poner a Canarias donde se merece, desde el producto local hasta su historia”.
El chef del restaurante Aborigen (Sta. Cruz de Tenerife), también presentó junto al chef anfitrión, David Brandao de Kentia Gourmet Club, la tercera edición de las jornadas, la que se prevé que será el plato fuerte de las mismas. Éstas pretenden convertirse en cita obligatoria del calendario de los amantes de la gastronomía con la propuesta personal de “Canarias en el paladar”. Asimismo, dieron a conocer ante los medios de comunicación el menú degustación ‘Microclimas’, que, según Tavío, es “un reflejo de lo que hacemos actualmente sin olvidar platos del inicio que hoy en día continúan en nuestra carta en Aborigen”, que va a estar disponible en Kentia Gourmet Club los días 6 y 7 de septiembre.
Tavío explicó que tuvo la suerte de viajar muchísimo por el mundo y que con Canarias tuvo una relación extraña, casi de enfado, porque no le gustaba lo que se estaba haciendo en las islas, no sólo en lo gastronómico sino en el territorio. Cuando regresó se propuso hacer algo diferente, pero sobre todo con el objetivo de recuperar la identidad canaria y situar a las islas en el lugar que se merecían, haciéndolo a través de la cocina, con creaciones propias, y teniendo como base el producto local y la historia de este territorio.
Su propósito era ahondar y hacer algo diferente, con un concepto innovador. ¿Y qué hizo? Pues recorrer todas y cada una de las islas, hablar con sus gentes mayores, investigar la gastronomía de cada lugar, descubrir e interiorizar recetas de antaño. Así se hizo con un recetario autóctono y auténtico que le permitiría dar los primeros pasos. Después se preocupó en asegurar el producto local, haciendo relaciones con productores y trabajando con ellos, para finalizar conceptuando cada plato que quería crear en base a la historia, el contexto y el momento.
De ahí nace su concepto de cocina llamada "Cocina de Archipiélago" que se caracteriza o pivota en tres aspectos: identidad, territorio y memoria. Es la esencia de su cocina. Cada plato cuenta algo de eso.
Esta novedosa propuesta gastronómica, compuesta por 11 platos, estará elaborada, en su mayoría, con productos Km 0, de Lanzarote y del resto de las Islas Canarias. Así, las frutas y verduras son traídas directamente de la finca ecológica Machinda (Lanzarote).
Varios chefs de la isla como Juan Perdomo, Nauzet Santana, Gonzalo Calzadilla, Orlando Ortega, Luis León, Juanjo Suárez de Lava Beach, Ernesto Palomar, así como directores de hoteles y Bodegas el Grifo acudieron expectantes a la ponencia del chef tinerfeño. En cuanto al maridaje de los platos con los vinos, al igual que en anteriores ediciones, correrá a cargo del sumiller Gustavo Palomo.
