Aquanaria presentó su gran lubina atlántica, a chefs representativos de Lanzarote, Tenerife y Fuerteventura
Los cocineros pudieron comprobar in situ los procesos naturales y sostenibles que han hecho de Aquanaria el referente mundial de la gran lubina gourmet
Aquanaria sigue con su iniciativa de “puertas abiertas” para mostrar al sector de la alta restauración canario las asombrosas características de su gran lubina atlántica, un producto gourmet de completa trazabilidad, procesos naturales y sostenibles y libre de anisakis.
En esta ocasión, invitó a entrar en sus instalaciones a un grupo de conocidos cocineros del Oriente Canario: Marcos Gutiérrez (Casa Marcos, Fuerteventura), Santi Benéitez (Sebe, Lanzarote), Gonzalo Calzadilla (Isla de Lobos, Lanzarote) y Jonay Perdomo (El Risco, Lanzarote). A la visita se sumaron los hermanos Carlos y Javier Cabrera (Bésame mucho y hotel Royal River, Tenerife).
Tras poder observar en primera persona todo el recorrido de estas lubinas, que crecen hasta grandes tamaños en las granjas de oceanicultura en el mar abierto frente a las costas de Gran Canaria, el grupo se trasladó a Las Palmas, donde el chef Juan Santiago ofreció, en su restaurante Hestia, un formidable menú que mostró algunas de las muchas posibilidades culinarias de esta gran lubina Premium: tiradito de lubina fresca y ahumada con sus huevas (cinco días en sal y azúcar), ceviche de lubina con frutos rojos e higos, en fina tempura con salsa de yema, huevas de trucha y caviar; y asada con su jugo cremoso, mejillones y tomates.
