Aquanaria clausura la I Edición de Canarias BrotherFood Aquanaria con un espectacular menú
Los Chefs José Alberto Díaz, Alberto Margallo y Juan Santiago, colgaron el cartel de lleno total. Un proyecto creado por Aquanaria para vertebrar las Islas Canarias a través de sus gastronomías y la gran lubina atlántica Km0
El proyecto Canarias BrotherFood, creado por Aquanaria y su gran lubina atlántica de Km0 canario criada en mar abierto, en las costas de Gran Canaria, ha llegado al fin de su I Edición con un gran éxito y todos los objetivos cumplidos. La filosofía del proyecto, basada en la vertebración e interrelación entre las distintas cocinas de las Islas Canarias con la gran lubina atlántica Aquanaria como protagonista, ha logrado, a lo largo de un intenso año, juntar en muchas ocasiones por primera vez a los chefs más representativos de las Islas, generando empatía gastronómica, colaboración culinaria, empuje global hacia la consolidación de la Nueva Cocina Canaria -como un todo pero manteniendo las peculiaridades insulares- y valorizar la gran lubina atlántica Aquanaria como uno de los grandes productos gourmet de proximidad que, además, triunfa en los mejores restaurantes del mundo.
A lo largo de los últimos meses se han celebrado jam sessions en Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote o La Gomera, incluyendo chefs como Diego Schattenhofer (Tenerife), Matteo Baronetto (Gran Canaria), Braulio Simancas (Tenerife), Borja Marrero (Gran Canaria), Gonzalo Calzadilla (Lanzarote), José Alberto Díaz (La Palma), Ancor Sánchez (La Gomera), Armando Saldanha (Tenerife), Fabián Mora (La Gomera), Alberto Margallo (Tenerife) o Juan Santiago (Gran Canaria).
Todo un ejemplo del gran potencial de las Islas Canarias y sus gastronomías.
Un ambicioso proyecto que el pasado sábado clausuró con gran éxito su I Edición en Tenerife, en el restaurante San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife), con su chef, Alberto Margallo, como anfitrión del Occidente canario (José Alberto Díaz, El Sitio, La Palma) y del Oriente (Juan Santiago, Hestia, Las Palmas de Gran Canaria).
Un almuerzo en la cumbre que, como siempre a lo largo de todo el proyecto, contó con elaboraciones creadas en exclusiva, y en formato colaborativo, entre los tres cocineros: aguachile de lubina con crujiente de millo y chipotle ahumado; lubina asada con pilpil de cilantro y comino y puré de batata; lomo de lubina en cocción lenta, emulsión de coliflor ahumada, calabaza y polvo de boletus; lubina, fondo oscuro de sus espinas, coco y caña limón; piña de Gran Canaria al ron con espuma de limón y flor de sauco; tarta "María Victoria"; y helado de ñame, savia de palma y leche de cabra.
Todo, con armonías diseñadas por Christian Lorenzo (El Gusto por el vino): Bermejo malvasía volcánica brut nature 2018; Ferrera blanco seco 2021; Bermejo malvasía volcánica fermentado en barrica 2019; Cráter “el joven” 2020; La higuera mayor 2017; y Bermejo malvasía volcánica naturalmente dulce.
Oriente y Occidente. Y la “gran hermandad culinaria”: la Canarias BrotherFood Aquanaria.
