Orlando Ortega (Lilium): "En nuestra profesión no hay que reinventarse sino adaptarse"

El chef cuenta cómo vislumbra el futuro de la hostelería a medio-largo plazo

Orlando Ortega, reconocido por su restaurante Lilium ubicado en Marina Lanzarote (Arrecife), es miembro fundador del colectivo “Lanzarote Cocina”. Lleva recibiendo la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin desde el año 2016 y está recomendado en la Guía Repsol. Trabaja con ahínco, para él lo importante no es llegar sino mantenerse. “Cada día hay muchos altibajos y sin duda muchas etapas en la vida que van siempre de la mano con el trabajo”.

Su punto de partida en la restauración es el producto local, de cercanía. Reinterpreta en muchos casos las recetas tradicionales de la cocina de Lanzarote, con una visión contemporánea y nuevas técnicas de cocina. Ha abierto una línea de negocio en su restaurante: “LILIUM EN TU MESA”, comida para llevar por encargo, sujeto a un límite de pedidos diarios.

Ha aceptado nuestro ofrecimiento y nos ha enviado un vídeo sobre cómo ve el escenario en el que nos encontramos actualmente.