Marcos Tavío: "Saldré de esta como siempre, con creatividad"
El Chef asegura que está "creando un formato de negocio para poder sobrevivir, intentado llevar mi experiencia gastronómica a los hogares"
El chef Marcos Tavío, del restaurante Aborigen (Sta. Cruz de Tenerife), descubrió su pasión por la cocina buceando y surcando los mares del planeta. Con Canarias hubo un tiempo en que tuvo una relación extraña, casi de enfado, porque no le gustaba lo que se estaba haciendo en las islas, no sólo en lo gastronómico sino en el territorio. Cuando regresó se propuso hacer algo diferente, pero sobre todo con el objetivo de recuperar la identidad canaria y situar a las islas en el lugar que se merecían, haciéndolo a través de la cocina, con creaciones propias, y teniendo como base el producto local y la historia de este territorio.
Su propósito era ahondar y hacer algo diferente, con un concepto innovador. ¿Y qué hizo? Pues recorrer todas y cada una de las islas, hablar con sus gentes mayores, investigar la gastronomía de cada lugar, descubrir e interiorizar recetas de antaño. Así se hizo con un recetario autóctono y auténtico que le permitiría dar los primeros pasos. Después se preocupó en asegurarse el producto local, haciendo relaciones con productores y trabajando con ellos, para finalizar conceptuando cada plato que quería crear en base a la historia, el contexto y el momento.
De ahí nace su concepto culinario propio "Cocina de Archipiélago", que se caracteriza o pivota en tres aspectos: identidad, territorio y memoria. Es la esencia de su cocina. Cada plato cuenta algo de todo eso.
Desde Tenerife nos deja un video con reflexiones y comentarios sobre la situación que está sacudiendo sanitaria y económicamente a Canarias y a todo el mundo.
