Finca de Uga enseña a elaborar quesos a jefes de cocina en Canarias
Ashotel coorganiza junto a Jamones Blázquez y Mafivinos este evento gastronómico en el hotel Iberostar Grand Mencey
Finca de Uga se sigue pos¡cionando como productora de quesos, esta vez enseñando su maestría en la elaboración a más de 200 jefes de cocina de toda Canarias de hoteles de 4 y 5 estrellas que participaron en una clase magistral de elaboración artesana de quesos y embutidos, en el marco del evento gastronómico ‘100 x 100 natural’, coorganizado por Ashotel, Mafivinos y Jamones Blázquez en el hotel Iberostar Grand Mencey de la capital tinerfeña.
La masterclass, presentada por el jefe de cocina del hotel Bahía del Duque, Juan Miguel Hernández, y por el jefe del restaurante Las Aguas (Bahía del Duque), Braulio Simancas, contó con la intervención de la veterinaria y responsable de Finca de Uga, Arminda García, y del responsable de Producción de Jamones Blázquez, Agapito Martín.
Martín expuso de forma técnica los diferentes procesos para la elaboración de embutido artesano en sus diferentes especialidades, como fuet, salchichón, morcón, longaniza, morcilla o lomo, entre otras, al tiempo que explicó las diferencias entre embutido y embuchado, centrada en la fermentación del primero y la desecación del segundo. A través de un vídeo se mostraron las distintas fases, desde el despiece del cerdo, la obtención de los diferentes tipos de carnes, el almacenamiento, el picado de magros, el amasado y la posterior elaboración de los embutidos y embuchados. La importancia de la salud de los animales influye notablemente en la calidad de los productos, “por eso es muy importante el bienestar animal”, apuntó el jefe de Producción de Blázquez.
Por su parte, Arminda García introdujo algunas notas de la empresa a la que representa, creada en 2007 en Lanzarote, inicialmente con una producción muy pequeña para el consumo de la familia propietaria y que hoy cuenta con 1.000 cabezas de ganado (vacas, ovejas y cabras). García coincidió con Agapito Martín en que una de las claves más importantes de la calidad del producto es el bienestar animal. De la mano de la maestra quesera María Dolores Díaz, García explicó a los asistentes las diferentes etapas que atraviesa la elaboración de un queso fresco de cabra: fermentación y cuajado; corte de la cuajada; batido y desuerado; y enmoldado, prensado y salado. Además, la responsable de Finca de Uga explicó las características de los diferentes quesos que se elaboran en esta empresa que tiene en su ADN los conceptos ‘tradición’ y ‘sostenibilidad’.
El evento ‘100 x 100 natural’ une tradición, exclusividad y entretenimiento, y es el segundo que coorganiza Ashotel junto a Mafivinos, miembro del Club de Proveedores de la patronal hotelera, al que asisten los mejores embajadores de productos de calidad: jefes de cocina de muchos establecimientos hoteleros de las Islas y de importantes restaurantes, donde la gastronomía cobra un papel primordial en la experiencia y el servicio que se ofrece a turistas y residentes. La primera masterclass tuvo lugar el pasado mes de noviembre en el hotel The Ritz Carlton Abama y versó sobre el despiece del cerdo ibérico, dirigida por Grupo Blázquez.
Esta jornada, por la que han apostado también importantes bodegas, pretende poner en valor la calidad de nuestro destino turístico, y en ella ha colaborado la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (Acyre Canarias) y Volcanic Experience (Gobierno de Canarias).
Tras la clase magistral, los participantes pudieron degustar productos de calidad en el GastroXperience Market, cóctel al aire libre en el jardín central de Iberostar Grand
Mencey. Fue también el momento en que el propietario de Mafivinos, Matías Hellers, agradeció a todos su apoyo y presencia, y dio paso a las breves intervenciones del presidente de Ashotel, Jorge Marichal; el consejero delegado de Iberostar en Canarias, Javier Muñoz; el concejal de Desarrollo Económico de Santa Cruz de Tenerife, Alfonso Cabello; el consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Alberto Bernabé; y la directora comercial de Jamones Blázquez, Cristina Blázquez.
