Abraham Ortega: “vamos a seguir con nuestra filosofía y dinámica de trabajo”
“Debemos ser creativos apostando por el producto local y de calidad”, afirma el chef
Abraham Ortega es un cocinero grancanario apasionado por el producto local, algo que transmite día a día como chef ejecutivo del restaurante El Santo. Situado en una zona peatonal del centro de Las Palmas de Gran Canaria, ostenta un reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin España 2020.
Realiza una cocina que transmite una notable influencia de sus raíces canarias. Apuesta por la creatividad que ensalce los productos de la isla, siempre con unas cuidadas presentaciones y la innegable demostración del dominio de las técnicas actuales.
Formado en el Hotel Escuela Santa Brígida, el chef se inició en el Gran Hotel Atlantis Bahía Real de Fuerteventura. Posteriormente se desplaza a Madrid, donde va asimilando conocimientos de varios restaurantes, hasta llegar a Merimee en la calle Fuencarral, donde gracias al Chef Ángel Uro, crece la base de su pasión por la cocina.
Su paso por 7delicatessen, un punto de venta de comida canaria en el mercado en el Mercado de San Antón, supuso que se transformase en un gastrobar con una amplia oferta de lo mejor del archipiélago canario, lo que le reafirma personalmente en sus ideas sobre el respeto por el producto local y de cercanía. Esa etapa marca en cierta medida el rumbo que tomará el chef de cara a su futuro. Todo esto coincide en el tiempo con la obtención del galardón como “Mejor cocinero canario por el Mundo 2016”, por la labor desempeñada en 7delicatesen y en Mad Planet Madrid.
También ha sido semifinalista en S. Pellegrino Young Chef Iberian Region para chefs menores de 30 años de España y Portugal, galardonado en 2018 como 'mejor nuevo talento gastronómico de Canarias' en los V Premios de Gastronomía de Mahou - La Opinión - La Provincia, y ha colaborado con el proyecto Macarofood para la puesta en valor de los pescados de las aguas canarias.
En estos tiempos de convulsión desatada por la crisis sanitaria provocada por el Covid 19, nos transmite un mensaje sobre como lo está viviendo personalmente.
