Xesc Reina, protagonista en el II "Diálogo" de Palacio Ico
El gurú de las sobrasadas de Mallorca impartirá la charla showcooking el próximo 11 de marzo
Siguiendo este fascinante proyecto anual de generación de cultura y formación gastronómicas alrededor de la cocina contemporánea canaria en la Isla.
En este segundo evento, el invitado es el gran gurú de las sobrasadas de Mallorca, maestro charcutero y con premios como “Mejor charcutero de Europa”, Xesc Reina, declarado una de las 25 personalidades “Más Influyentes de España” en 2022.
Con el sugerente título de “Cochino negro al cuadrado” (referido a la reflexión comparativa y sinérgica que realizará entre el cocino negro canario i el ‘porc negre’ mallorquín), el famoso maestro charcutero Xesc Reina, gurú de las sobrasadas “imposibles” con cerdo negro de Mallorca, creador de la charcutería contemporánea en los años 80 y declarado como uno de los mejores charcuteros de Europa 2022, va a dar una divertida charla-showcooking en vivo comparando el cerdo negro mallorquín con el cochino negro canario y proponiendo mejoras en las elaboraciones canarias.
Xesc elaborará en directo tanto un “chorizo de perro” muy popular en Canarias (conocido en Lanzarote como chorizo Chacón) como una sobrasada tradicional de Mallorca, y hablará de las diferencias en elaboración y características, proponiendo mejoras y otras sugestivas ideas.
A la vez, mostrará su “Ánima” (alma) de sobrasada, uno de los últimos e innovadores productos que ha lanzado (con degustación). Y también disertará sobre el aprovechamiento de las grasas nobles del cerdo negro, con productos altamente innovadores que van a sorprender (con degustación).
Para el aperitivo, Xesc ofrecerá una cata horizontal de sus diferentes sobrasadas de cerdo negro (nuevas, maduradas, con quesos…) y de sus afamados embutidos tradicionales, como el extraordinario ‘fuet’ de cerdo negro.
Para la comida, el chef de Palacio Ico creará platos inéditos y exclusivos en los que integrará los productos de Xesc Reina, en una cromática fusión canario-mallorquina. Por su parte, Xesc asombrará con un plato suyo que elaborará él mismo para los invitados.
Las carnes de cocino negro canario serán piezas premium de Grupo Chacón (Lanzarote), colaborador de este “Diálogos”.
El evento, en forma de pack completo -charla-showcooking, aperitivo y comida- se desarrollará con el siguiente programa:
Sábado, 11 de marzo de 2023
12.30-13.30 h. Patio central (servicio de agua, refrescos, vinos y cervezas)
Charla-diálogo con Xesc Reina, presentado por un conocido periodista
13.30-14.00 h. Patio central
Aperitivo (cata horizontal de sobrasadas y embutidos de Mallorca)
14.00-16.30 h. Comedor
Comida con el chef residente, Víctor Valverde (y con la inserción en el menú de los productos de cerdo negro de Chacón y Xesc Reina en exclusiva para Palacio Ico)
Menú: Maki de millo y chorizo de Chacón, mojo de yogurt; tataki de jurel, salsa de kumquats y papaya verde; cabecero de lomo de cochino negro Chacón preñado de sobrasada de Mallorca (XR); solomillo de cerdo negro Chacón marinado, salsa de chile de Malasia; y semifrío de frangollo y maracuyá.
El menú se armonizará con los vinos (presentación exclusiva en cata vertical de añadas) de Bodegas Erupción: Milagro de magmasía 2021; Malvasía volcánica sobre lías 11 meses; Luz de obsidiana 2021; Listán negro sobre lías 14 meses; Milagro de magmasía 2022; Malvasía volcánica sobre lías 7 meses; Luz de obsidiana 2022; Listán negro sobre lías 7 meses.
Precio: 85 €
Reservas: 928 594 942 / 677 531 609 / Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
La filosofía global de estos “encuentros” es la de valorizar el vigoroso y emocionante movimiento de la Nueva Cocina Canaria a través de -en formato de diálogos activos, lúdicos y, por supuesto, culinarios- las distintas visiones de algunos de sus protagonistas (y de miradas externas al archipiélago), desde cocineros, productores o investigadores hasta profesionales de alto nivel de ámbitos relacionados con la gastronomía.
